茶油的制作流程

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山茶籽在采摘和晒干后会自动破裂,然后脱去外皮、粉碎、蒸熟再榨油,经过第一道压榨油工序之后可以获得山茶油原油,原油必须经过精炼和加工之后才能安全食用。

(1) 压榨山茶油原油:

山茶油原油含有部分磷脂、游离脂肪酸、色素、过氧化物,一些机械杂质等等。杂质的存在容易使得茶油酸败变质,影响山茶油的发烟点,对人体健康有害。

(2) 去渣和脱水:

过滤掉沉淀物,去除残渣、机械杂质、胶质、蛋白质和其他山茶油原油的溶于水的杂质;山茶油原油中多余的水分也通过脱水去除,去渣和脱水工序能改善山茶油的稳定性和纯度。

(3) 脱氧和脱胶:

通过脱氧的方式能够去除山茶油原油中的部分游离脂肪酸;脱胶可以清除原油中的不溶于水的杂质(如磷脂),蛋白质和歧管树脂形状胶质能有效防止茶油酸败变质,并提升山茶油的发烟点。

(4) 脱色、除臭和脱脂 —一级山茶油:

脱色工序能够清除有机色素(叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花青素)以及一些蛋白质的分解产物,这样可以使得山茶油的颜色更加的清亮;除臭处理可以清除掉一些醛、酮类、碳氢化合物、低分子脂肪酸、氧化甘油脂等的异味;脱脂、过滤和分离程序则脱去了油脂中的高熔点脂肪酸。脱色、除臭和脱脂保证了山茶油的清澈度和稳定性。